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吃当地,时当令:《内田悟的蔬菜教室:当季蔬菜料理完全指南》

2020年06月24日 17:47:05 | 分类: 艺术人科 | 作者:  | 浏览次数:825 次

吃当地,时当令:《内田悟的蔬菜教室:当季蔬菜料理完全指南》

试读连结

蔬菜是陪伴在我们身旁、与我们最接近的大自然恩惠。当迎接秋季的天空高挂时,市场上应该就会摆满格外有活力的马铃薯与洋葱。请把这些当季蔬菜买回家,试着烹调看看吧!可以的话,我希望这个世界上能够多一张全家人围在一起、高声谈笑地说:「这个味道好好吃喔,果然季节到了」的餐桌。这就是蔬菜店老伯的小小心愿。

──内田悟,《内田悟的蔬菜教室:当季蔬菜料理完全指南》

时序一入秋,大家自然而然都会联想到,螃蟹的季节到了!电视节目、卖场广告也是铺天盖地的螃蟹大军横行而来,我们都知道秋天的螃蟹最肥美,但如果问到秋冬哪些蔬菜最好吃,你说的出来吗?

现在科技发达,许多蔬菜透过栽培技术,一年四季都可以看得到,季节感在我们的生活中已渐渐消失。慢慢的土地离我们远了,自然的节奏离我们远了,我们选择食物渐渐的被媒体、广告、餐厅的行销术语所影响,真要自己做选择的时候却又反而不知道该怎幺办了。

「要是我们能够让那些渐渐失去季节感的蔬菜再次回到生活里,打从内心享受那股丰富滋味,那有多好呀!」

抱持着这个想法的内田老伯,将他担任蔬菜採购30余年来的经验,集结成了《内田悟的蔬菜教室》一书。「蔬菜最重要的就是季节」是他的信条,「可以品尝到最具生命力风味的时刻,就只有一年才会巡迴一次的盛产季节。不管科技有多进步,任谁都永远无法创造出这个季节。」就像台湾虽然一年四季都看得到的高丽菜,但它真正的产季却是在冬天,这时的高丽菜就是比别的季节吃起来更甜美;秋天的菇类也比其他时节蕴含着更多风味!洋葱、马铃薯、大白菜、萝蔔…….也都排着队,等着走上秋冬美味的餐桌。

「只要用当季蔬菜,就可以提升料理的风味」

除了告诉读者如何挑选当令蔬菜外,本书最棒的地方,就在于内田老伯将他多年来对蔬菜的了解、该怎幺吃才能品尝到蔬菜最美味的方式、烹饪的小诀窍,所谓「内田流」的料理方式都一次大公开!怎幺洗、怎幺切、怎幺烹调、选择哪些部位做菜都会影响到蔬菜料理呈现的风味。看了内田老伯细腻的说明,小编才知道,原来,高丽菜的叶子从里到外层层有不同的味道。想做高丽菜捲时又该怎幺样才能取下完整漂亮的叶子呢?原来,南瓜上下两个部位味道不同喔!胡萝蔔横切与纵切味道也不同!

小编身为肉食动物,见到这本书却大为惊豔:原来蔬菜也可以看起来这幺可口!这个秋天,就用内田老伯的指南,开始学习怎幺「吃当地,时当令」吧!

《内田悟的蔬菜教室:当季蔬菜料理完全指南》

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