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简单搭配才入门香料的王道记住这个基础万变不离其宗

2020年07月28日 21:19:08 | 分类: 艺术人科 | 作者:  | 浏览次数:580 次

简单搭配才入门香料的王道记住这个基础万变不离其宗

在香料的搭配使用上,很多刚接触的朋友都十分容易陷入这幺一个误区,非常容易便进入了一个贪多错觉之中,其实对于那些不是太过了解料性的朋友们而言,多并不是好事,简简单单才是起步的王道,在一开始便追求什幺各部分香觉的完整,其实往往是会落得画虎类犬的结果的。接下来就说说那些简单而实用的搭配。

传统的滷味总是离不开八角,对于刚接触香料的朋友而言,只要简单的八角+桂皮+小茴香,其实已经完全可以胜任大部分新手的烹饪需求了,所以可以用这种香料做出的组合为一个基础,我们简单的称之为最为基础的香组,如果涉及到具体的需求时,只要用三种香味为基础,简单的在这个基础上,增加一两种香料,其实也完全适用各种需求的。

如面对肉质纤维较为粗犷的猪腿肉,那幺可以通过增加肉蔻来改善肉质的口感,或者是直接加入些冰糖,这样也可以让口感便的糯软许多,如果喜欢带着一点酸甜回口味觉的朋友,也可以加入山楂,山楂也是可以改善肉质口感的,并不一定需要增加多种香料才能解决这样的问题。

面对腥味较重的猪货则是可以增加白芷这样一种香料,而面对猪蹄的时候,则是可以通过添加白芷+草蔻这样组合,便满足去腥和改善口感的需求。

在应对牛肉的时候,同样的道理,通过简单的搭配,也是满足很多需求的,像是在八角+桂皮+小茴香这样组合上,增加香叶和砂仁,便可以很好的和牛肉搭配,如果是烤制和炒制的情况下,可以考虑增加些黑胡椒,这样出来的牛肉也已经十分的香浓了。

八角+桂皮+小茴香这样一个基础的组合,可以说功能十分的强大,不仅上面说的那些情况,如果需要烹饪辣口的时候,加入花椒和辣椒,便可以为麻辣料理助力,面对鸡禽类的食材,只要加入丁香和白芷,也可以满足大部分鸡禽类的烹饪需求。

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